Posted on Leave a comment

Pomešana musaka sa karfiolom

Ovo je neka izmišljotina nastala od sastojaka koje sam trenutno imala. Pojma nemam jel postoji takvo neko jelo, tad sam dobila inspiraciju i probala. Veoma je ukusno ispalo.

Uključite rernu da se zagreje.

Očistite i oprite karfiol. U blenderu ga iseckajte na sitna zrnca veličine pirinča. Izdinstajte praziluk iseckan na kružiće i meso, začinite po ukusu. Kratko dinstajte samo dok meso promeni boju. Izmešajte obe mase. Poklopite i kratko prodinstajte zajedno, možda 2-3 minuta. Nemojte dodavati vodu jer je karfiol mokar od pranja.

Umutite jaja i grčki jogurt. Posolite. Prelijte preko mesa i karfiola. Ne mešajte.

Pecite u rerni dok gornja površina ne bude rumena onako kako volite.

Poslužite uz grčki jogurt.

Prijatno.

Posted on Leave a comment

Chilli con carne

Chilli con carne (čili kon karne) je zapravo čili sa mesom. Razni recepti se mogu naći na internetu, ja sam probala nekoliko i izabrala jedan koji nam se najviše dopao, i taj sad uvek koristim.

Čili treba da je ljut, ali pošto ga tad Vanja ne bi jela, onda pravim nezaljućeno, pa sebi svako doda ljuto koliko voli.

Sastojci:

  • 400-500 g mlevenog mesa, ja najviše volim čisto juneće (tako je po originalnom receptu), mada zapravo može bilo koje, pravila sam i sa ćurećim.
  • 1 luk
  • konzerva paradajza (uvek kupujem ceo pa sama usitnim, jer mi se čini da je onaj koji je već iseckan lošijeg kvaliteta) ili svež paradajz bar kilogram. Može i onaj tečni, kao tomatino, ali je lepše kad ima deliće paradajza.
  • 1 kašika gustog paradajza u tubi
  • konzerva crvenog pasulja
  • so, biber po ukusu
  • vuster (da ne kažem vorčester) sos (Worcestershire sauce mada bude nekad i Worcester sauce)
  • list peršuna

Postupak:

Uključiti rernu na 200°C.

Sitno iseckati luk i malo prodinstati. Dodati meso i dinstati dok ne promeni boju. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Onda dodati paradajz iz konzerve. Ako ste kupili ceo pelat, usitniti ga. Da ne biste u konzervi ostavili ostatke sipajte malo vode i isperite ono što je na stranicama ostalo, i to dodajte. Dodajte jednu supenu kašiku paradajz pirea (on će pomoći da se jelo zgusne), malo vuster sosa (ovo možete da izostavite, ali daje baš lep šmek). Možete dodati jednu kašičicu šećera, da ne bi bilo kiselo od paradajza.

Ako biste ljuto jelo, ovde dodati ljutu alevu papriku. Probajte dimljenu papriku sad je ima i kod nas, proizvođač Kotany. Ljutinu možete postići i ako pre mesa dodate i iseckanu ljutu papričicu.

Kad se smesa izjednačila dodajte oceđenu i ispranu jednu konzervu crvenog pasulja i sitno iseckanog peršuna pola vezice.

Prema nekim receptima još se dodaje i kuvani kukuruz. Tada, istina, izgleda lepše, ali je za naš ukus previše slatko.

Stavite sve u rernu koja je do sad zagrejana i pecite dok se ne zgusne. Trebaće sigurno bar 1,5h.

Ako volite ljuto, dodajte sad neki ljuti sos (npr. Lidlov Piri Piri sos), ljute papričice u ulju, ili svežu ljutu papričicu.

Uz ovo možete poslužiti pirinač, palentu, neke makarone, krompir, ali ne mora ništa. Mi jedemo samo sa hlebom, sa malo pavlake preko.


Na fotografijama je dupla mera kad kao hoću da imam ručak i za sutra. Na kraju se obično pojede toliko da za sutra ostanu samo mrvice.

Prijatno.

Posted on Leave a comment

Knedle bez šljiva

Svekrva često pravi knedle sa šljivama. Neki to zovu gomboce, ja sam taj izraz čula prvi put od mojih drugarica sa interneta. Moja Baba taj izraz nije koristila, a ni moja svekrva, obe Banaćanke.

Dobijem ja recept, zapišem, i smislim se da ih pravim.

Originalni banatski recept za knedle sa šljivama:

Skuvati krompire i ispasirati. Kad se prohladi dodati:

  • 1 jaje
  • 1 kašičicu soli,
  • 3-4 kašike ulja,
  • brašna da se zamesi meko testo koje se ne lepi mnogo (ali se ipak malo lepi).

Na pobrašnjenoj podlozi razviti na oko 1cm debljine. Seći kvadrate stranice oko 10cm. Na svaki kvadrat staviti šljivu bez koštice i napraviti kugle.

Kuvati u posoljenoj vodi. Kad isplivaju preliti sa malo hladne vode, skloniti sa šporeta, ocediti i valjati u propržene prezle. Pošećeriti.

Od ostataka testa praviti valjuške (šufnudle) koje se mogu jesti slatke ili slane.

Takav je recept bez preciznih mera krompira i brašna.

Smislim se ja da pravim knedle, napravim testo i shvatim da nisam izvadila šljive iz zamrzivača. I kud ću – šta ću, stavim šta sam imala: banane i nutelu. Pun pogodak. Sledeći put pravim sa višnjama.

Posted on Leave a comment

Pita bez kora by Zorica

Pita bez kora

Zove se pita, ali izgleda kao nešto između kolača i proje, neko mi čak reče da se zove i nabujak.

Potrebno je:

  • 500g mlevenog mesa (ja najviše volim juneće, ali može i mešano ili samo svinjsko, može i ćureće ili koje god imate ili više volite);
  • 2 manje glavice luka (može i jedna, a i ne mora ako ne volite ili vam smeta, kao meni);
  • so, biber (može i suvi začin – kulinat, začin C, vegeta, koji god vi koristite, ja ne stavljam);
  • peršun, može svež, a može i suvi;
  • 5 jaja;
  • 10 kašika brašna;
  • prašak za pecivo;
  • 1 šolja jogurta (200 do 250 ml, ako je tečan onda 200, a ako je gušći, kao npr. grčki onda 250ml);
  • 1dl ulja.

Postupak:
Iseckati i na malo ulja propržiti luk. Dodati meso, malo propržiti dok promeni boju, dodati so, biber, začin i peršun.

Prebaciti u veću posudu za mešanje, i kad se malo prohladi dodati jogurt (on je hladan pa će još lepo ohladiti smesu), ulje, žumanca (zbog njih smesa mora da se malo ohladi da ne bismo dobili kajganu), i brašno pomešano sa praškom za pecivo.
Odvojeno umutiti belanca pa polako dodati u smesu sa mesom, kao kad pravite smesu za patišpanj.

Izliti u nauljen pleh. Moj pleh je dimenzija 19cmx32cm – onaj običan pleh za đuveč koji valjda svi imamo. Ako je vaš pleh veći od iste mere pita će biti tanja, ako želite deblju, srazmerno povećajte broj jaja i broj kašika brašna. Smesa je prilično tečna.

Peći oko 40 minuta na 220°C. Gornja korica će pomalo ispucati, i to je znak da je pečena.

Po originalnom receptu potrebno je još preko tople pite izrendati kačkavalj, ali ja to ne radim, bez njega mi je lepša, kačkavalj se ukruti kad se ohladi.

Prijatno.

Posted on Leave a comment

Mamin letnji ajvar

Letnji ajvar

Nešto što je moja mama zvala letnji ajvar. Pečeni patlidžan iseckan i začinjen kao salata.

Opran patlidžan preseći na pola, malo pouljiti sa svih strana, posoliti i peći u rerni dok unutrašnjost ne postane mekana. Malo prohladiti pa oljuuštiti spoljašnju koru. Iseckati nožem, ne mora mnogo sitno, ali svakako to možete prema sopstvenoj želji. Začiniti po ukusu, kao salatu: ulje, sirće, so, biber, i staviti u frižider. Može u frižideru da stoji 3-4 dana, ali se obično pojede vrlo brzo. Konzistencije je kao ajvar, i veoma je osvežavajuće u vrelim danima.

Ispečeni patlidžan

Bonus dodatak:
Patlidžan ispečen u rerni, kad se ohladi, izgnječiti viljuškom, dodati iseckan beli luk, količina po želji, feta sir, malo sirćeta, soli i ko voli senf. Moji to zovu letnjom paštetom.

Posted on Leave a comment

Starinske banatske krofne sa rupom by Emilija

Banatske krofne s rupom

Emilija je moja svekrva, rođena u Banatu, i ovo su njene originalne krofne koje su se u njihovoj kući pravile još iz vremena kad je ona bila devojčica.

Mesiti sve u velikoj vangli.

Potrebno je:
250ml mlakog mleka,
250ml vode,
2 kašičice šećera,
1 kocka kvasca,
razmutiti i ostaviti da se aktivira. Dodati
1 jaje,
malo zejtina (2-3 šljisa iz flaše, kad se sipa iz flaše, pa tri put klo-klo-klo, to mu dođe to. Inače je mera “malo” zejtina),
1 kašičica soli,
brašna toliko da se dobije meko lepljivo testo (mesiti varjačom, kad testo počne da spada sa varjače koju podigneš tad je dovoljno brašna)*.
* kad budemo sledeći put pravili izmeriću, mada to zavisi od vrste brašna i njegove vlažnosti, od vlažnosti vazduha, veličine jajeta.

Vaditi krofne metalnom modlom

Ostaviti da naraste, premesiti.
Još jednom.
Treći put kad naraste istresti bez mešenja na dobro pobrašnjenu podlogu.  Malo rastanjiti oklagijom ako treba. Testo je vrlo mekano i lepljivo – što je mekše testo budu lepše krofne i vredi da se pomučite.
Metalnom modlom, ili čime drugim vaditi krugove testa i staviti na pobrašnjenu podlogu.
Prstima (pobrašnjenim) napraviti u sredini rupu (probušiti testo).

Pržiti na masti

Pržiti u manjoj šerpici u dubokoj masti. Ako baš nemate ili ne koristite mast, sigurno može i u ulju, ali za istovetnost ukusa ne garantujem. Pržiti sa obe strane. Pustiti da se malo ocede od masnoće.
Obilno posuti prah šećerom.

Sveki je iz Mokrina kod Kikinde i koristi isključivo kikindsko meko brašno tip 400, drugo ne priznaje. Ovo nije reklama, tekst nije plaćen.
🥰

U rupu stavite džem ko voli, ili krem, ili ako ste kao ja, onda ništa.
Prijatno.
(nisam je pitala pa zato nema fotografije na kojoj se ona vidi)

Posted on 1 Comment

Ljute papričice u ulju

Poslednjih godina ovo je zimnica koja se baš dosta troši, i koliko god da napravim, nije dovoljno.

Kupe se dugačke ljute papričice. Najbolje vreme za njih je septembar. Slike su nastale proteklih godina. Najlepše izgleda kad su raznobojne: crvene, narandžaste, žute, zelene.

Papričice se operu.
Obavezno stavite rukavice pre nego što nastavite. Ako ste zaboravili rukavice, setite se da ne dirate oči. Ne pitajte kako znam.

Secite papričice na krugove, debljine oko 2cm. Možete i deblje, ili tanje, to je zapravo prema sopstvenom nahođenju. Iz onih krugova koji su bliže peteljci izvucite tvrd koren. Na semenke ne obraćajte pažnju.

Isečene papričice obilno pospite solju. Potrebno je dosta soli, promešajte, poklopite i ostavite da stoji 24h.

Nakon toga, pomoću krpe ili na neki drugi način koji sami smislite ocedite vodu koju su paprike otpustile. Ne zaboravite rukavice. Neke semenke će otpasti, to nije važno. Ovde neće biti mnogo tečnosti da se ocedi, ali će ipak biti malo.

Kad ih ocedite, stavite ih u posudu, prelijte belim alkoholnim sirćetom da skroz ogreznu, poklopite i opet ostavite 24h. Ja obično poklopim tanjirom kako bi sve paprike bile potopljene u sirće.

Nakon toga, ponovo, na isti način ocedite paprike. Ne zaboravite rukavice ni sad. Neke semenke će opet otpasti.

Dobro oceđene paprike stavljati u čiste tegle, pomoću kašičice ih pritiskati da više stane. Naliti zejtinom do vrha, pomoću drške kašičice probajte da isterate vazduh da izađe. Zatvorite poklopac tegle. Tegle operite spolja jer su se možda zamastile i stavite nalepnice. Nije potrebna pasterizacija.

Sirće koje ostane posle ceđenja možete sačuvati, poznajem neke koji vole to ljuto sirće da stave u pasulj.

Kad prođe oko dve nedelje, paprike su spremne za konzumiranje. Ovako spremljene paprike čuvajte u špajzu, mogu da izdrže do naredne godine, ako se ne pojedu.
Nasuprot potrošenoj većoj količini soli, paprike nisu mnogo slane, kisele su.

Druga varijanta ovih paprika je da ih odmah nakon što ste ih ocedili posle soljenja stavite u teglu, nalijete zejtinom i zatvorite. Ako imate klik-klak poklopce, koristite njih. Ja sam u ovoj varijanti pasterizovala. Ovako napravljene paprike nisu kisele, i za mene su ukusnije.

Pasterizacija:
Stavite krpu na dno šerpe. Nalijete vodu i stavite tegle u vodu. Uključite ringlu, i pustite da provri voda u šerpi. Voda treba da vri 10-15 minuta. Za to vreme će se naduti poklopci. Nakon što prođe toliko vremena vrenja, isključiti ringlu i ostaviti tegle u toj toploj vodi da se postepeno ohlade. Može do sutra. Kako se tegle budu hladile, poklopci će se vratiti, i postati uvučeni, da više ne klikću, tako znate da su pasterizovane.
Ovim postupkom se takođe osigurava da paprike mogu da opstanu do naredne godine.

Za jednu meru od 200 komada paprika potrebno je oko kilogram soli, dva-tri litra sirćeta i litar ulja. Obično pravim bar dva puta u sezoni.

Na jesen 2021, na zemunskoj pijaci cena papričica je bila 100 din/kg. U kilogramu ima u proseku između 20 i 25 papričica, zavisno od veličine.

Posted on Leave a comment

Čeri papričice sa sirom u ulju

Jeste leto, ali bliži se vreme kada treba da se misli o zimnici. Evo jedne zimnice koja plane dok si rekao keks. Od mene višegodišnja preporuka.

Čeri papričice Čeri papričice
Kupe se okruglaste čeri papričice. Najbolje vreme za njih je septembar (fotografije su nastale proteklih godina). Operite ih i ocedite. Obavezno stavite rukavice pre nego što nastavite. Nožem pažljivo isecite vrh oko peteljke. Kašičicom, malom, kao za kafu, izdubite koren i uklonite semenke, mada ne smeta i ako poneka ostane. Na dalje vam više neće trebati rukavice.

Sir usitnite viljuškom. Originalni recept je sa fetom, ali ja punim sjeničkim, jer nam se posle više godina isprobavanja tako najviše dopada.

Istom onom kašičicom punite papričice sirom. Pritiskajte da bi sira bilo u celoj zapremini papričice.

Paprike slažite u čiste tegle, tako da budu otvorom prema spolja. Birajte niže tegle ili one sa širim otvorom, da možete da provučete prste i lepo pozicionirate paprike na dnu. U unutrašnjosti tegle, kako uspete da ih ugurate. Možete ih malo gurati da stane više. Nemojte ređati do samog vrha, ostavite bar 1 cm praznog prostora.

Sada nalijte zejtin tako da paprike budu pokrivene. Kako se paprike guraju, one drže jedna drugu da ne isplivaju. Čvrsto zatvorite tegle i pasterizujte.

Pasterizacija:
Na dno veće šerpe stavite krpu. Stavite tegle preko krpe i nalijete vodu do oko 3/4 visine tegli. Uključite ringlu, i pustite da provri voda u šerpi. Voda treba polako da vri 10-15 minuta. Za to vreme će se naduti poklopci. Nakon što prođe toliko vremena vrenja, isključiti ringlu i ostaviti tegle u toj toploj vodi da se postepeno ohlade. Može do sutra. Kako se tegle budu hladile, poklopci će se vratiti, i postati uvučeni, da više ne klikću, tako znate da su pasterizovane. U vodu će izaći malo ulja, ali to ne smeta, opraćete tegle pre smeštanja na mesto gde će stajati.
Postupkom pasterizacije se osigurava da paprike mogu da opstanu do naredne godine.

Čitam da se tegle mogu pasterizovati i u mašini za sudove, no to nisam isprobavala, pa taj načiin potražite kod nekog drugog.

Tokom pasterizacije će se tečnost u teglama zamututi. Nemojte da vas to uplaši, to se sir istopio. Nakon nekoliko dana tečnost će se izbistriti, a talog pasti na dno tegle.

Kad prođe oko dve nedelje, spremne su za konzumiranje. Ovako spremljene paprike čuvajte u špajzu, mogu da izdrže do naredne godine, ako se ne pojedu. Paprike su tek blago ljutkaste jer su izvađene skoro sve semenke. Protekom vremena postaju kiselkaste, tu kiselinu dobijaju od sjeničkog sira.

Varijacije:
U sir možete dodati začine po želji, npr. biber, tucanu papriku, origano, peršun… Pored paprika takođe možete dodati začine, npr. struk ruzmarina ili lovorov list. Dajte mašti na volju.

Mera je ovde bila 2 kg čeri papričica, oko 1200 g sira i 1 l ulja. Količina ulja zavisi od toga koliko lepo uspete da složite papričice u tegle. U veće tegle se papričice lepše slože, a u manjim teglama se lakše slože sitnije papričice.

Na jesen 2021. na zemunskoj pijaci papričice su koštale 200 din/kg (u kilogramu ima oko 30-45 papričica zavisno od veličine), a sjenički sir sa pijace na Banjici 700 din/kg.

Posted on Leave a comment

Salata od leblebija

Kad ste gladni a nemate mnogo vremena, express domaćica priskače u pomoć.

Otvorite špajz i šta se u njemu nađe, samo smućkate.

Ovog puta našli su se:
konzerva kuvanih leblebija (iz Tempa/Maxija)
konzerva tunjevine (u slanom rastvoru)
maslinke
i iz frižidera parče praziluka.

Leblebije i tunjevina se ocede. Dodaju se maslinke, po ukusu. Kod mene može mnogo. Isecka se parče praziluka, recimo 10 cm. Vodi se računa da kad se koristi novi nož da se ne njega ne poseče. Meni ovo slabije uspeva.

Začini se maslinovim (ili drugim) uljem. Možete ako hoćete da posolite, ali ne mora, dovoljno je slano. Možda malo bibera. I gotovo.

Može da se jede. Bez ‘leba.

Ako nemate praziluk, stavite svežu papriku. Ovo je pola žute paprike.

https://twitter.com/janavi/status/1235618783965974528

Ako imate pečene paprike, može i tako.

https://twitter.com/janavi/status/1426897630584623109

Prijatno.

Posted on Leave a comment

Slavsko žito od Jovanovića

Moji Jovanovići slave Svetog Alimpija stolpnika, 9. decembra.
Na našoj porodično ikoni, na poleđini, piše:
“Osvećena 13. XI – 6. XII 1931.
Pr. Milivoj N. Mitrović”

dok na ramu stoji pečat:
“Borivoj Jovanović
Beograd – Rajićeva ul. 22”
Ja sam svojevremeno ovo prepisala, sada se već jedva raspoznaje, pisano je grafitnom olovkom.

A sad slavsko žito.
Uveče 7.12. se stavi žito u ekspres lonac, vode 2 puta koliko ima žita (po visini). Kad lonac propišti, skine se sa šporeta, umota u ćebad, jorgane i perjane jastuke i ostavi da stoji do sutra.
Sutradan, 8.12. popodne (skoro 24h stajanja) žito je obično još toplo. Otvori se i rasprostre po čaršavu, da se osuši, ako je ostalo tečnosti. Ovo prvenstveno zavisi od žita.
Kad se malo prosuši (što je suvlje, biće bolje žito) samelje se dvaput na mašini za meso.
Prvo mlevenje je lako, dok je drugo malo “tricky” jer je lepljivo. Ja sad imam električnu mašinu za mlevenje mesa pa je daleko lakše.

Kad meljete drugi put žito stavite u veliku šerpu da biste mogli lakše da pomešate sa ostalim sastojcima.

A ostali sastojci su:
koliko je bilo nekuvanog žita,
toliko mlevenih oraha i
toliko prah šećera.
Znači, ako ste kuvali 500g žita (što je za potrebe našeg slavskog veselja bilo uvek sasvim dovoljno) onda treba i 500g mlevenih oraha i 500g prah šećera.

Kad dodajete šećer smesa postaje “tanja” i lakša za mešenje, kad dodajete orahe ona se zgušnjava. Mešenje se “radi” rukama. Nemojte odmah staviti sve orahe i sav šećer nego dodajte malo po malo od oba sastojka.
Možete, ako ne volite mnogo slatko žito i da malo smanjite količinu šećera. Probajte. Možete dodati i vanilin šećer ako volite, ali njega nema u našem originalnom starisnkom porodičnom receptu.

Kad sve izmešate, onda je potrebno dodati muškatno orašče. Ovo opet po ukusu. Najbolje je da se koristi ceo oraščić i da se izrenda onom malom rendicom. Njega stavljate opet po ukusu, ali otprilike pola oraščeta će biti dovoljno. Vodite računa da je već mleveni muškatni orašćić blažeg ukusa neko ovaj ceo kojeg sami rendate. Svakako usput probajte.

Kad ste sve lepo izmešali, oblikujete “brdašce” na kristalnoj ili kakvoj drugoj tacni, sve rukama tapkajući. Preko njega kroz cediljku obilno pospete prah šećer, on treba da podseća na sneg.
Nakon toga se stavlja u frižider gde čeka sutradan.
Do sutradan će žito upiti šećer koji je posut odozgo, stvoriće se kao staklena ledena korica, pa ćete pred služenje dodati još šećera.